Pizza har nog aldrig gått ur tiden, men nu är det hetare än någonsin.
Napolitansk pizza serveras på allt flera specialiserade pizzerior. Priset är högre och råvarorna finare. Pizza har blivit finmat.

Hur skiljer sig en napolitansk pizza från våra traditionella pizzor?
Det snabbaste svaret är degen. I napolitansk pizza används ett finare mjöl än i vanlig pizzadeg. Det ytterst finmalda Tipo ”00”-mjölet binder vatten mycket bättre än vanligt mjöl, faktum är, ju mer vatten i degen ju krispigare pizza får du. Napolitansk pizzadeg ska innehålla minst 60 % vatten.

Enkla men bra råvaror
På napolitansk pizza använd få men bra råvaror. Egengjord tomatsås, färsk basilika och buffelmozzarella.

Pizzaugnen
Napolitansk pizza gräddas på mycket hög värme under kort tid. Enligt tradition används en handgjord kupolugn som vedeldas.

Kan man göra en Napolitansk pizza hemma?
Du kommer inte nå ända fram, men en bra bit på väg.
Degen: Det första du ska tänka på är degen. Degen ska knådas i maskin i exakt 15 minuter. Kör du för kort tid hinner inte glutentrådarna utvecklas, kör du degen för länge så sliter du sönder glutentrådarna. Kolla degens temperatur, 25 grader är perfekt för jäsningen. Gör små bollar av degen och låt dem vila under duk i kylskåpet över natten.
Pizzan: Tryck ut degen från mitten till en rund cirkel. Lägg på egengjord tomatsås, färsk basilika och buffelmozzarella.
Ugnen: För att öka undervärmen i din vanliga hushållsugn kan du använda en stenskiva som du låter värmas upp i ugnen. Det finns så kallade pizzastenar att köpa, men det går lika bra med en spillbit av en bänkskiva i massiv sten. Sök bara på Internet efter bänkskiva sten. Det behöver inte kosta skjortan. Ungen ska vara uppvärmd till max, ca 250 grader. Kör i tre till fem minuter.